Le cacao cru, meilleur pour la santé… C’est la conviction de Richard Turner, le fondateur de Ombar, fabricant de tablettes certifiées bio, vegan et sans gluten… Un chocolat healthy, et équitable.

De ses activités précédentes rattachées à l’université de Cambridge, il n’aura fallu qu’un pas à Richard Turner pour porter son champ d’application à l’univers du cacao. Entrainé par un de ses amis dans la quête « healthy », il n’a alors eu de cesse d’essayer, une fois les fèves mixées, de les intégrer à diverses préparations comme les smoothies ou les céréales du petit déjeuner pour constater les bienfaits du chocolat cru.

EXPÉRIENCE

C’est de manière empirique que Richard Turner a mené ses essais autour du cacao cru, utilisant les livres existants et les ustensiles ménagers dont il disposait pour transformer les fèves en pâte de cacao puis en tablette. Le chocolat, travaillé à basse température sur l’ensemble des étapes de sa fabrication, conserve ainsi toutes ses qualités nutritionnelles. Le processus d’élaboration s’est depuis peaufiné et permet aujourd’hui la fabrication de tablettes à la texture lisse, cassante, et aux saveurs riches. Chacune d’entre elle offrant en bouche un équilibre de saveurs entre cacao cru et arômes adjoint. Comme celle à la crème de coco, affichant au palais un juste équilibre et une note adéquate de douceur.

LA SÉLECTION

Le choix des producteurs s’est aussi fait sur le long terme, la sélection rendue complexe par un nombre très importants de petits producteurs qui fournissent les coopératives. Aujourd’hui la marque Ombar est assistée sur place d’une responsable en charge de la sélection et du contrôle des matières premières jusqu’à l’export afin de garantir non seulement la qualité des fèves de cacao transformées par la marque mais aussi l’aspect responsable et équitable affiché par Ombar.