Le Cuberdons est une confiserie méconnue dans notre pays. Et pour cause, seuls une poignée d’artisans belges fabriquent encore ce bonbon au délicat goût de framboise.

Le cuberdon se reconnaît à sa forme conique, sa couleur pourpre, et se distingue par une texture tout à fait singulière. Fabriqué selon les règles de l’art par la société belge Léopold, ce bonbon se compose d’une fine croute de sucre et d’un intérieur fondant et délicat.

TECHNIQUE ARTISANALE

La production de cette confiserie belge reste confidentielle car son procédé requiert un grand savoir faire et surtout beaucoup de patience. Un sirop de sucre est tout d’abord élaboré puis adjoint de gomme arabique qui lui conférera sa fine coque. Le sirop est ensuite coulé dans des moules éphémères en amidon, et placé sept jours dans une étuve chauffée à 55°C. Ce laps de temps écoulé, le bonbon est débarrassé de son amidon puis emballé manuellement avec un grand soin.

PRODUCTION CONFIDENTIELLE

Après quatre années d’existence, la société Léopold produit une centaine de kilo de cuberdons par semaine, autorisant pour l’heure une diffusion quasi exclusive sur la Belgique. Néanmoins désireuse de se développer, elle alimente depuis la fin de 2016 une vingtaine de points de vente en France, avec l’intention d’augmenter ce chiffre et même d’exporter à l’étranger. Une contrainte néanmoins pour l’entreprise belge, la fragilité du bonbon et une DLUO réduite à 9 semaines afin d’assurer une dégustation optimale.

LE PRIX DE LA RARETÉ

Même si le tarif peut paraître dissuasif (25 € la boîte de 275 g, soit 21 pièces), le Cuberdons mérite d’être goûter. Son emballage au look rétro chic extrêmement soigné, la qualité du bonbon, en font certes une confiserie de luxe, mais terriblement bonne. Sa fine coque de sucre cède avec légèreté sous la dent pour libérer un cœur fondant et diffuser un parfum de framboise et de violette, avec ce petit côté de « reviens-y » qui le rend très vite addictif. Et si vous ne l’achetez pas pour vous, votre générosité vous poussera peut-être à l’offrir à votre entourage « gourmand » qui l’appréciera sûrement.

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