Cédric GROLET est le talentueux chef pâtissier du l’hôtel Le Meurice rue de Rivoli à Paris. Il a accepté de me donner sa recette de cookies !!
La recette ci-dessous est légèrement modifiée pour être réalisable à la maison sans se poser la moindre question. Seule la pâte de noisette peut être difficile à trouver. Dans ce cas remplacez la par du praliné avec une forte proportion de noisette mais surtout pas par de la poudre de noisette qui ne donnerait pas le même résultat.
Je vous conseil d’utiliser un robot pour vous simplifiez la vie mais si vous n’en avez pas, réalisez la pâte avec une spatule.
Ingrédients :
120g de beurre
70 g de pâte de noisettes (ou de praliné)
120 g de sucre cassonade
120 g de sucre semoule
4 g de sel
94 g d’oeufs
330 g de farine t 55
40 g de farine de riz semi complet
8 g de levure chimique
40 g de noix de Pécan
40 g de noix
- Dans le bol d’un robot équipé de la feuille, mélangez ensemble le beurre, la pâte de noisette, les deux sucres, le sel et en dernier les œufs.
- Ajoutez le mélange la farine et le bicarbonate de soude. Arrêtez le robot lorsque l’appareil est homogène.
- Concassez grossièrement les noix et les noix de Pécan.
- Réalisez des boules de 50 g, et passez les dans les noix concassées. Aplatissez légèrement les boules de façon à leur donner une forme de pavé puis placez les sur plaque au congélateur.
- Le lendemain, préchauffez votre four à 170° et enfournez les cookies pour une vingtaine de minutes environs.
- Sortez les cookies et faites les glisser immédiatement sur une plaque froide pour les laisser refroidir.
