Fondé en 1903 par Victor Vollereaux, les champagnes Vollereaux sont aujourd’hui aux mains de la sixième génération de vignerons, toujours en quête du réaliser le meilleur vin.

Avec 40 hectares de terres, les champagnes Vollereaux s’offrent une diversité de terroir leur permettant d’adapter au mieux les cépages selon la nature des sols. Le Pinot Meunier s’épanouit sur les coteaux argilo-calcaire au sud d’Épernay, le Pinot Noir sur les sols argilo-calcaire à tendance marneuse de la vallée de la Marne, le Chardonnay se plait quant à lui dans le sézannais, où la craie affleure.

VERS UNE VITICULTURE PLUS RESPONSABLE

Au fil des ans, la famille Vollereaux travaille à améliorer sa production, tant sur la qualité des champagnes que déjà dans les vignes, où la tendance est au « green ». La technique de la confusion sexuelle est employée pour éviter l’emploi des insecticides, et le travail du sol entre les ceps a été choisi pour favoriser l’enherbement naturel des entres rangs, et permettre ainsi d’éliminer les herbicides. Quant aux engrais chimiques, ils ont été remplacés par des engrais naturels à base d’algues sur l’ensemble du vignoble. Dans une autre optique, d’anciens cépages vont être replantés – pinot gris, pinot blanc, petit meslier – pour tenter de nouveaux assemblages.

DES VINS PLUS ÉLÉGANTS

Avec le temps et l’avancée technologique, la famille Vollereaux a travaillé à produire des vins plus fins. Les pressurages sont aujourd’hui plus doux afin d’éviter d’écraser les rafles et d’obtenir cet aspect « vert » peu agréable en bouche. L’assemblage des vins se fait ensuite avec les différents cépages du domaine et les crus de trois années de récoltes successives. Ce qui permet de signer l’esprit des champagnes Vollereaux. La cuvée brut Blanc de Blancs 100 % Chardonnay est un très bel exemple de ce que cette honorable maison de champagne peut produire, notamment sur les terres du Sézannais. Un vin vif et élégant, de fine bulles, et des notes de fruits secs qui font toute l’élégance d’un vin apprécié à l’apéritif comme avec un poisson ou des fruits de mer.

CUVÉE BLANC DE BLANCS 100 % CHARDONNAY 17,80 €