Posts for Recettes Category

CAKE BANANE AVOCAT

L’association banane – avocat peut surprendre au premier abord mais elle fonctionne vraiment très bien !! L’avocat, s’il n’apporte pas à proprement parler beaucoup de saveur, sinon en fin de bouche, procure un moelleux incomparable à ce cake. Je vous invite à essayer cette recette qui assurément vous plaira. Vous serez séduit par ce moelleux et de ce subtil parfum de banane !!!

Notez qu’il est préférable d’utiliser deux petits moules plutôt qu’un seul grand, ce qui favorisa la cuisson et la souplesse de la mie !!

 

Pour deux moules de 12 x 8,5 x 6 cm

 

Ingrédients :

82 g de chair de banane

112 g de chair d’avocat

110 g de sucre semoule

40 g de beurre pommade

36 g de poudre d’amande

22 g de miel

48 g de yaourt entier

1 œufs

38 g de farine de maïs

120 g de farine T45

10 g de levure chimique

30 g d’huile de colza

 

Préchauffez votre four à 190°C

 

  1. Dans le bol d’un robot équipé de la lame, placez la banane, l’avocat, le sucre et le beurre pommade puis faites tourner jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes, le miel, le yaourt, l’œuf et mélangez à nouveau
  3. Terminez en ajoutant les farines, la levure et l’huile puis faites tourner une dernière fois, le temps nécessaire à obtenir une pâte homogène
  4. Versez dans les moules préalablement beurré et fariné puis enfournez pour 10 min à 190°C avant de réduire la température à 160°C et de poursuivre la cuisson durant 40 minutes supplémentaires

 

Continue Reading

CAKE ORANGE ET NOIX DE PÉCAN

J’aime beaucoup les parfum de l’orange dans les cakes, tout comme ceux de la noix de pécan, adorant de surcroit le croquant qu’elles apportent.

J’ai travaillé ces ingrédients pas mal de temps avant d’arriver à ce résultat. D’un appareil lisse, car je travaillais longtemps la pâte, je suis enfin arrivé au résultat souhaité en travaillant la pâte le moins possible. Au final, c’est un cake moelleux que l’on déguste, avec à l’intérieur de multiples éclats de noix de pécan et des morceaux de zestes d’oranges confits. Et le petit plus qui fait toute la différence… Une pointe de miel au safran Evoleum® qui apporte son parfum en fin de bouche, tout en se mariant avec harmonie à l’orange. Je vous invite à essayer cette recette car elle devrait vraiment vous plaire.

Pour un moule de 21 x 9 x 8 cm

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

150 g de zestes d’oranges confits

108 g de sucre

16 g de miel au safran

50 g de poudre d’amandes

2 oeufs

50 g de crème liquide

60 g de beurre clarifié

120 g de farine T45

45 g de farine de riz complet

10 g de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C

  1. Dans le bol d’un robot muni de la lame, placez les zestes d’oranges, le sucre, le miel, la poudre d’amandes, les oeufs et la crème liquide. Faites tourner quelques instants afin d’obtenir un appareil homogène.
  2. Ajoutez les farines mélangées à la levure, le beurre clarifié et les noix de pécan puis mélangez à nouveau le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
  3. Chemisez votre moule avec beurre et farine – ou avec du papier sulfurisé – puis versez la pâte et enfournez pour 50 min de cuisson environ à 160°C.

Remarque : Attention le temps de cuisson dépend de la puissance de chauffe de votre four.

Continue Reading

Gâteau à l’orange – Portokalopita

Cette recette de « portokalopita » – gâteau à l’orange – est extraite du livre Kalamata paru aux éditions Kéribus. Une recette traditionnelle empruntée à Yaya Giannoula, une vieille femme vendant des oranges dans un kiosque installé sur le bord de la route  qui mène Néochori-Ithomi à Koroni. Un gâteau aux doux parfums de Méditerranée qui risque de vous donner envie de voyager.

Ingrédients :

1 verre d’huile

1 verre de sucre
200 g de yaourt grec
1 gousse de vanille
1 sachet de levure
Le zeste d’une orange
4 oeufs
1 paquet de pâte filo
Pour le sirop
2 verres de sucre
2 verres d’eau
1 verre de jus d’orange
Préchauffez votre four à 170°C
Réalisation de la pâte : Coupez la pâte filo en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’huile et le sucre jusqu’au moment où le sucre a complétement fondu, ajoutez le yaourt, mélangez à nouveau jusqu’à parfaite incorporation puis ajoutez les œufs un par un. Terminez en incorporant le zeste d’orange, la vanille et le sachet de levure puis incorporez la pâte filos. Laissez reposer quelques minutes puis versez dans un plat préalablement beurré et fariné.

 

Préparation du sirop : Portez l’eau et le sucre à ébullition, coupez le feu puis ajoutez le jus d’orange et réservez.

Cuisson et finition : Enfournez votre gâteau pour trente minutes de cuisson environ. Lorsque le gâteau est cuit, sortiez le plat du four et arrosez le immédiatement du sirop froid.

 

Remarque : Attention le sirop et le gâteau ne doivent pas être à la même température. Vous pouvez choisir entre versez le sirop froid sur le gâteau chaud ou inversement le sirop chaud sur le gâteau froid.

KALAMATA

Kéribus Éditions

29 € en vente ici

Continue Reading

CAKE CHOCOLAT ORANGE

Voici un cake dont je suis assez fier ! J’ai travaillé longtemps pour obtenir ce résultat d’une mie moelleuse et légèrement avec, dans le cas présent, un bon goût de chocolat, finement relevé par l’orange. À essayer pour les amateurs de cet accord et de texture moins dense que les cakes chocolat habituels. En plus il est simple et rapide à faire !!

 

Pour un moule de de 25 X 9 x 8 cm

 

Ingrédients :

140 g de sucre

80 g d’écorces d’orange confite

70 g de pâte d’amandes

2 œufs

160 g de ganache chocolat

36 g de beurre mou

120 g de farine type 45

8 g de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Réalisation de la pâte : Dans le bol d’un robot muni de la lame, placez le sucre, les écorces d’oranges, la pâte d’amande, les deux œufs puis mélangez. Ajoutez ensuite la ganache, mélangez, ajoutez le beurre, mélangez suffisamment pour l’incorporez puis terminez par la farine, le sel et la levure. Faites tourner le temps suffisant pour incorporez la farine.

 

Cuisson : Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré et fariné puis enfournez et baissez la température à 160°C et laissez cuire 50 minutes environ. Vérifiez l’appoint de cuisson avec la pointe d’un couteau.

 

Sortez le gâteau du four, laissez quelques instants sur grille puis démoulez et laissez refroidir.

Continue Reading

FAR BRETON AUX PRUNEAUX

Ce far breton est une recette librement adapté de l’originale selon une recette de Benoît Castel, créateur de Joséphine Bakery, rue Jacob à Paris. Ce far ultra moelleux pourrait presque se rapprocher d’un clafoutis mais avec le fondant en plus. Essayez cette recette et vous l’adorerez. Ce far est juste sucré comme il faut, savoureux et ultra fondant .

 

 

Ingrédients : 

125g de sucre glace

25g de poudre d’amande

50g de farine

150g d’œufs

300g de crème crue épaisse

200 g d’eau

1 gousse de vanille

160g de pruneaux dénoyautés

 

Préchauffez votre four à 160°

  1. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande,  réunissez-les dans un cul de poule.Cassez les œufs, puis battez les en omelettes.
  2. Faites une fontaine au milieu des ingrédients tamisés, versez les œufs et mélangez doucement à l’aide d’un fouet en veillant à ne pas faire de grumeaux.
  3. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la et ajoutez les graines à l’appareil, ajoutez la crème, mélangez.
  4. Déposez un peu de pâte au fond du plat puis déposez les pruneaux et recouvrez de pâtes.
  5. Enfournez pour une heure de cuisson environ. Le centre du far doit être ferme quand le far est cuit.

Pour apporter plus de gourmandise encore à votre far, vous pouvez beurré et sucrer le fond de votre moule. Choisissez un plat de préférence carré d’une dimension de 21 X 21. 

 

Continue Reading

CHIFFON CAKE AU THÉ MATCHA

J’ai découvert ce gâteau au Japon et j’en suis tout de suite devenu addict !! Ce chiffon cake porte bien son nom. C’est un gâteau « magique » par sa texture ultra moelleuse, presque aérienne qui donne presque l’impression de manger de l’air. Vous tomberez, j’en suis sûr, sous le charme de cette mie qui se déchire comme une éponge et fond presque sous la langue.

Si vous respectez toutes les étapes, ce gâteau ne représente aucune difficulté !

 Elément indispensable cependant, un moule à chiffon cake (qui doit impérativement ne pas être beurré)

Pour un moule de 20 cm

Ingrédients 

 

70 g de farine T45

10 g de poudre de thé matcha

5 jaunes d’œufs

20 g de sucre en poudre

70 g d’eau

60 g d’huile de colza

 

Pour la meringue

180 g de blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

10 g de farine de riz ou de maïs

 

Préchauffez votre four à 160°

 

  1. Réalisation de la base : Tamisez ensemble la farine et la poudre de thé matcha. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au ruban, ajoutez l’eau puis l’huile, fouettez pour bien incorporez, ajoutez le mélange farine et thé matcha et fouettez afin que l’appareil prenne du corps.
  2. Réalisation de la meringue : Mélangez le sucre et la farine. Fouettez les blancs jusqu’à qu’ils aient la texture d’une crème un peu épaisse, ajoutez la moitié du mélange sucre-farine, fouettez afin de bien incorporer puis ajoutez la seconde moitié du mélange et fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse.
  3. Finition : Ajoutez un tiers de la meringue au mélange de base, mélangez délicatement puis ajoutez le reste de la meringue et incorporez délicatement. Versez dans le moule à chiffon cake et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
  4. Sortez du four, retournez le moule et laissez refroidir ainsi. Lorsque le moule est froid, passez la lame d’un couteau contre la paroi et démoulez.
Continue Reading

RECETTE DU GÂTEAU AU YAOURT REVISITÉ

Une envie subite de gâteau au yaourt… Mais je n’ai pas pu m’empêcher de le revisiter ! Voici donc une recette légèrement revue dont vous me direz des nouvelles. Idéalement mangez le tiède quelques minutes après l’avoir sortie du four ! Sinon pensez à l’envelopper dans un film alimentaire pour éviter qu’il ne dessèche !!

Pour 8 personnes

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

1 yaourt aromatisé à la vanille

3 œufs

3 pots de sucre

60 g de beurre

2 cuil. à café d’huile de coco

1 pot de farine de maïs

2 pots de farine de blé

9 g de levure chimique

1 pincé de cannelle

1 gousse de vanille grattée

Préchauffez votre four à 180°

  1. Dans un cul de poule, fouettez le yaourt et les œufs
  2. Ajoutez le sucre et les graines de vanille, mélangez bien
  3. Ajoutez l’huile de coco, mélangez puis ajoutez le beurre en filet
  4. Terminez en ajoutant les farines, la cannelle et la levure
  5. Versez dans un moule à manqué préalablement beurré et faites cuire 35 minutes environ. Baissez la température à 160° après 15-20 minutes de cuisson  Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau – si elle sort propre, le gâteau est cuit.
Continue Reading

Pain d’épices aux fruits secs et confits

J’aime l’authenticité du pain d’épice, ses parfums de cannelle, de muscade, de fenouil… Mais j’aime plus encore les textures moelleuses, voire fondante. Ce qui n’est pas foncièrement le cas du Pain d’épices. Je travaille donc régulièrement à trouver cette texture que j’aime tant. Cet essai fut le bon !!

En ajoutant des fruits secs et confits, un mélange de différents sucres et la bonne dose de beurre, j’ai réussi à obtenir ce que je souhaitais. Si vous êtes amateur d’un pain d’épices, moelleux et parfumés, tentez cette recette, vous devriez être conquis.

Ingrédients :

70 g de glucose (ou de sucre inverti)

170 g de miel

70 g de fruits confits (bergamote, citron, cédrat, etc.)

70 g de sirop des fruits

40 g de cranberries séchées

40 g de gingembre confit

75 g de cerneaux de noix

45 g d’amandes en poudre

3 œufs

45 g de sucre

135 g de beurre

92 g de farine de seigle

105 g de farine de froment

6 g de levure chimique

Une pincée de fleur de sel

Une bonne pincée de cannelle en poudre, et une bonne pincée de mélange à pain d’épices

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Dans une casserole, faites chauffer le glucose et le miel.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Dans le bol d’un robot équipé de la lame, placez les fruits confits avec le sirop et mixez un première fois si les fruits sont en gros morceaux afin d’obtenir une purée grossière. Ajoutez les cranberries, les dés de gingembre, les cerneaux, l’amande en poudre et mixez à nouveau. Veillez à préserver des morceaux de fruits.
  4. Ajoutez les œufs et le sucre, puis mixez pour mélanger. Poursuivre avec le beurre et terminez en incorporant les farines et la levure, les épices et la fleur de sel. Mixez suffisamment pour rendre l’appareil homogène mais pas plus afin de ne pas donner d’élasticité à la pâte.
  5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé puis enfournez et baissez la température à 160° pour 50 min de cuisson environ. La technique du couteau fonctionne toujours pour vérifier l’appoint de cuisson.
Continue Reading

LES MADELEINES DE CHEF SIMON, ou presque…

©mtanguy

Je me suis longtemps heurté à la bosse de la madeleine, ou plutôt à son absence. J’ai essayé de nombreuses recettes, écoutez les conseils des uns et des autres – souvent des professionnels – pour au final ne jamais obtenir cette « foutue » bosse qui caractérise pourtant une madeleine réussie aux formes plantureuses. Je dois la réussite à une seule personne, c’est Chef Simon.

Chef Simon est professeur de cuisine au Lycée Hôtelier International de Lille, et auteur du blog de référence « chefsimon.com ». En 2013 il a publié aux éditions du Chêne : « En Cuisine avec Chef Simon », un livre didactique, agrémenté de pas à pas expliquants les principales techniques culinaires, et livrant au passage quelques recettes dont celle de la Madeleine.

Vous n’imaginez pas ma satisfaction la toute première fois, lorsque je vis apparaître les bosses à travers la vitre du four. J’étais comme un enfant ! J’avais enfin réussi mes madeleines grâce à la recette de Chef Simon. Pour être sûr du résultat, une nuit de repos au frais et SURTOUT, une cuisson courte dans un four très chaud.

Voici la recette, légèrement adaptée, j’ai enlevé un peu de beurre, c’est tout.  La recette originale est ici.

Pour 24 madeleines

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre

150 g de beurre fondu

5 cl de lait

1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron

 

  1. Dans un cul de poule (ou un saladier) mélangez la farine et la levure, faites une fontaine et cassez y les œufs.
  2. Mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Ajoutez les grains de vanille grattés dans la gousse (ou le zeste de citron).
  3. Une fois que les œufs sont en parti mélangés avec la farine ajoutez le sucre puis le lait pour détendre l’appareil.
  4. Terminez en incorporant le beurre
  5. Versez dans une poche et si possible laissez reposer au frais pour 24 h.

 

Avant cuisson,

Préchauffez votre four à 240°

Beurrez vos moules (éventuellement farinez-les) puis remplissez les empruntes de la plaque à madeleine au trois quart et enfournez pour une dizaine de minutes environ.

Le temps de cuisson dépendra de la puissance de chauffe de votre four.

 

Une fois cuite sortez la plaque à madeleines du four, patientez quelques instants et démoulez les madeleines encore chaude en prenant soin de ne pas les abîmer.

Continue Reading

RECETTE DE PAIN D’ÉPICES _ REVISITÉ

C’est le concours lancé par le magazine Fou de pâtisserie qui m’a donné envie de me relancer dans la confection d’un pain d’épices. Et si le thème de « revisité » n’est ici pas respecté, ma version plutôt conventionnelle devrait vous plaire.

 

J’avais, il y a longtemps, travailler à la fabrication d’un pain d’épice, idéal à mon goût, en cherchant à obtenir le goût caractéristique de cette spécialité, avec en plus un certains moelleux, l’original étant tout de même un peu sec. Le pain d’épices dont je vous livre la recette se rapproche plus d’un Pain d’épices classique avec cette saveur de miel typique et ses notes d’épices, mélange de fenouil, de muscade, de cannelle et d’anis qui confèrent à ce gâteau son goût définissable.

Pour obtenir un résultat intéressant, je vous conseille le choix d’un miel plutôt corsé, de Châtaignier ou de montagne, afin d’apporter le parfait caractère à votre gâteau. Ensuite je vous laisse juge de la dose d’épices. Celle donnée ici apporte à mon goût un bon équilibre.

Emballé dans un film alimentaire, ce pain d’épices se conserve sans problème durant plusieurs jours. Nappé de beurre au petit déjeuner, trempé dans un bol de lait ou de chocolat chaud, ou préparé comme un pain perdu lorsqu’il est un peu sec, ce gâteau vous régalera.

 

Ingrédients :

260 g de miel (corsé)

40 g de sucre

3 œufs

80 g de crème liquide

50 g de farine de sarrasin

220 g de farine T45

9 g de levure chimique

40 g de beurre

Une généreuse pincée d’épices à pain d’épices, une pincée de cannelle, une pincée de sel, une cuillère à café de kirch

 

Préchauffez votre four à 190°

 

  1. Mélangez le miel, le sucre et les œufs. Ajoutez les épices, le sel, la crème et mélanger à nouveau
  2. Incorporez les farines et la levure. Terminez par le beurre
  3. Versez dans un moule à cake chemisé et faites cuire durant 40 min à 160°
  4. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez

 

Continue Reading