Posts for Sucré Category

FAR BRETON AUX PRUNEAUX

Ce far breton est une recette librement adapté de l’originale selon une recette de Benoît Castel, créateur de Joséphine Bakery, rue Jacob à Paris. Ce far ultra moelleux pourrait presque se rapprocher d’un clafoutis mais avec le fondant en plus. Essayez cette recette et vous l’adorerez. Ce far est juste sucré comme il faut, savoureux et ultra fondant .

 

 

Ingrédients : 

125g de sucre glace

25g de poudre d’amande

50g de farine

150g d’œufs

300g de crème crue épaisse

200 g d’eau

1 gousse de vanille

160g de pruneaux dénoyautés

 

Préchauffez votre four à 160°

  1. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande,  réunissez-les dans un cul de poule.Cassez les œufs, puis battez les en omelettes.
  2. Faites une fontaine au milieu des ingrédients tamisés, versez les œufs et mélangez doucement à l’aide d’un fouet en veillant à ne pas faire de grumeaux.
  3. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la et ajoutez les graines à l’appareil, ajoutez la crème, mélangez.
  4. Déposez un peu de pâte au fond du plat puis déposez les pruneaux et recouvrez de pâtes.
  5. Enfournez pour une heure de cuisson environ. Le centre du far doit être ferme quand le far est cuit.

Pour apporter plus de gourmandise encore à votre far, vous pouvez beurré et sucrer le fond de votre moule. Choisissez un plat de préférence carré d’une dimension de 21 X 21. 

 

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CHIFFON CAKE AU THÉ MATCHA

J’ai découvert ce gâteau au Japon et j’en suis tout de suite devenu addict !! Ce chiffon cake porte bien son nom. C’est un gâteau « magique » par sa texture ultra moelleuse, presque aérienne qui donne presque l’impression de manger de l’air. Vous tomberez, j’en suis sûr, sous le charme de cette mie qui se déchire comme une éponge et fond presque sous la langue.

Si vous respectez toutes les étapes, ce gâteau ne représente aucune difficulté !

 Elément indispensable cependant, un moule à chiffon cake (qui doit impérativement ne pas être beurré)

Pour un moule de 20 cm

Ingrédients 

 

70 g de farine T45

10 g de poudre de thé matcha

5 jaunes d’œufs

20 g de sucre en poudre

70 g d’eau

60 g d’huile de colza

 

Pour la meringue

180 g de blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

10 g de farine de riz ou de maïs

 

Préchauffez votre four à 160°

 

  1. Réalisation de la base : Tamisez ensemble la farine et la poudre de thé matcha. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au ruban, ajoutez l’eau puis l’huile, fouettez pour bien incorporez, ajoutez le mélange farine et thé matcha et fouettez afin que l’appareil prenne du corps.
  2. Réalisation de la meringue : Mélangez le sucre et la farine. Fouettez les blancs jusqu’à qu’ils aient la texture d’une crème un peu épaisse, ajoutez la moitié du mélange sucre-farine, fouettez afin de bien incorporer puis ajoutez la seconde moitié du mélange et fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse.
  3. Finition : Ajoutez un tiers de la meringue au mélange de base, mélangez délicatement puis ajoutez le reste de la meringue et incorporez délicatement. Versez dans le moule à chiffon cake et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
  4. Sortez du four, retournez le moule et laissez refroidir ainsi. Lorsque le moule est froid, passez la lame d’un couteau contre la paroi et démoulez.
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RECETTE DU GÂTEAU AU YAOURT REVISITÉ

Une envie subite de gâteau au yaourt… Mais je n’ai pas pu m’empêcher de le revisiter ! Voici donc une recette légèrement revue dont vous me direz des nouvelles. Idéalement mangez le tiède quelques minutes après l’avoir sortie du four ! Sinon pensez à l’envelopper dans un film alimentaire pour éviter qu’il ne dessèche !!

Pour 8 personnes

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

1 yaourt aromatisé à la vanille

3 œufs

3 pots de sucre

60 g de beurre

2 cuil. à café d’huile de coco

1 pot de farine de maïs

2 pots de farine de blé

9 g de levure chimique

1 pincé de cannelle

1 gousse de vanille grattée

Préchauffez votre four à 180°

  1. Dans un cul de poule, fouettez le yaourt et les œufs
  2. Ajoutez le sucre et les graines de vanille, mélangez bien
  3. Ajoutez l’huile de coco, mélangez puis ajoutez le beurre en filet
  4. Terminez en ajoutant les farines, la cannelle et la levure
  5. Versez dans un moule à manqué préalablement beurré et faites cuire 35 minutes environ. Baissez la température à 160° après 15-20 minutes de cuisson  Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau – si elle sort propre, le gâteau est cuit.
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Pain d’épices aux fruits secs et confits

J’aime l’authenticité du pain d’épice, ses parfums de cannelle, de muscade, de fenouil… Mais j’aime plus encore les textures moelleuses, voire fondante. Ce qui n’est pas foncièrement le cas du Pain d’épices. Je travaille donc régulièrement à trouver cette texture que j’aime tant. Cet essai fut le bon !!

En ajoutant des fruits secs et confits, un mélange de différents sucres et la bonne dose de beurre, j’ai réussi à obtenir ce que je souhaitais. Si vous êtes amateur d’un pain d’épices, moelleux et parfumés, tentez cette recette, vous devriez être conquis.

Ingrédients :

70 g de glucose (ou de sucre inverti)

170 g de miel

70 g de fruits confits (bergamote, citron, cédrat, etc.)

70 g de sirop des fruits

40 g de cranberries séchées

40 g de gingembre confit

75 g de cerneaux de noix

45 g d’amandes en poudre

3 œufs

45 g de sucre

135 g de beurre

92 g de farine de seigle

105 g de farine de froment

6 g de levure chimique

Une pincée de fleur de sel

Une bonne pincée de cannelle en poudre, et une bonne pincée de mélange à pain d’épices

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Dans une casserole, faites chauffer le glucose et le miel.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Dans le bol d’un robot équipé de la lame, placez les fruits confits avec le sirop et mixez un première fois si les fruits sont en gros morceaux afin d’obtenir une purée grossière. Ajoutez les cranberries, les dés de gingembre, les cerneaux, l’amande en poudre et mixez à nouveau. Veillez à préserver des morceaux de fruits.
  4. Ajoutez les œufs et le sucre, puis mixez pour mélanger. Poursuivre avec le beurre et terminez en incorporant les farines et la levure, les épices et la fleur de sel. Mixez suffisamment pour rendre l’appareil homogène mais pas plus afin de ne pas donner d’élasticité à la pâte.
  5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé puis enfournez et baissez la température à 160° pour 50 min de cuisson environ. La technique du couteau fonctionne toujours pour vérifier l’appoint de cuisson.
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LES MADELEINES DE CHEF SIMON, ou presque…

©mtanguy

Je me suis longtemps heurté à la bosse de la madeleine, ou plutôt à son absence. J’ai essayé de nombreuses recettes, écoutez les conseils des uns et des autres – souvent des professionnels – pour au final ne jamais obtenir cette « foutue » bosse qui caractérise pourtant une madeleine réussie aux formes plantureuses. Je dois la réussite à une seule personne, c’est Chef Simon.

Chef Simon est professeur de cuisine au Lycée Hôtelier International de Lille, et auteur du blog de référence « chefsimon.com ». En 2013 il a publié aux éditions du Chêne : « En Cuisine avec Chef Simon », un livre didactique, agrémenté de pas à pas expliquants les principales techniques culinaires, et livrant au passage quelques recettes dont celle de la Madeleine.

Vous n’imaginez pas ma satisfaction la toute première fois, lorsque je vis apparaître les bosses à travers la vitre du four. J’étais comme un enfant ! J’avais enfin réussi mes madeleines grâce à la recette de Chef Simon. Pour être sûr du résultat, une nuit de repos au frais et SURTOUT, une cuisson courte dans un four très chaud.

Voici la recette, légèrement adaptée, j’ai enlevé un peu de beurre, c’est tout.  La recette originale est ici.

Pour 24 madeleines

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre

150 g de beurre fondu

5 cl de lait

1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron

 

  1. Dans un cul de poule (ou un saladier) mélangez la farine et la levure, faites une fontaine et cassez y les œufs.
  2. Mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Ajoutez les grains de vanille grattés dans la gousse (ou le zeste de citron).
  3. Une fois que les œufs sont en parti mélangés avec la farine ajoutez le sucre puis le lait pour détendre l’appareil.
  4. Terminez en incorporant le beurre
  5. Versez dans une poche et si possible laissez reposer au frais pour 24 h.

 

Avant cuisson,

Préchauffez votre four à 240°

Beurrez vos moules (éventuellement farinez-les) puis remplissez les empruntes de la plaque à madeleine au trois quart et enfournez pour une dizaine de minutes environ.

Le temps de cuisson dépendra de la puissance de chauffe de votre four.

 

Une fois cuite sortez la plaque à madeleines du four, patientez quelques instants et démoulez les madeleines encore chaude en prenant soin de ne pas les abîmer.

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RECETTE DE PAIN D’ÉPICES _ REVISITÉ

C’est le concours lancé par le magazine Fou de pâtisserie qui m’a donné envie de me relancer dans la confection d’un pain d’épices. Et si le thème de « revisité » n’est ici pas respecté, ma version plutôt conventionnelle devrait vous plaire.

 

J’avais, il y a longtemps, travailler à la fabrication d’un pain d’épice, idéal à mon goût, en cherchant à obtenir le goût caractéristique de cette spécialité, avec en plus un certains moelleux, l’original étant tout de même un peu sec. Le pain d’épices dont je vous livre la recette se rapproche plus d’un Pain d’épices classique avec cette saveur de miel typique et ses notes d’épices, mélange de fenouil, de muscade, de cannelle et d’anis qui confèrent à ce gâteau son goût définissable.

Pour obtenir un résultat intéressant, je vous conseille le choix d’un miel plutôt corsé, de Châtaignier ou de montagne, afin d’apporter le parfait caractère à votre gâteau. Ensuite je vous laisse juge de la dose d’épices. Celle donnée ici apporte à mon goût un bon équilibre.

Emballé dans un film alimentaire, ce pain d’épices se conserve sans problème durant plusieurs jours. Nappé de beurre au petit déjeuner, trempé dans un bol de lait ou de chocolat chaud, ou préparé comme un pain perdu lorsqu’il est un peu sec, ce gâteau vous régalera.

 

Ingrédients :

260 g de miel (corsé)

40 g de sucre

3 œufs

80 g de crème liquide

50 g de farine de sarrasin

220 g de farine T45

9 g de levure chimique

40 g de beurre

Une généreuse pincée d’épices à pain d’épices, une pincée de cannelle, une pincée de sel, une cuillère à café de kirch

 

Préchauffez votre four à 190°

 

  1. Mélangez le miel, le sucre et les œufs. Ajoutez les épices, le sel, la crème et mélanger à nouveau
  2. Incorporez les farines et la levure. Terminez par le beurre
  3. Versez dans un moule à cake chemisé et faites cuire durant 40 min à 160°
  4. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez

 

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CAKE PRALINÉ NOISETTE

©mtanguy

Ce cake ravira ceux qui aiment le goût du praliné et de la noisette. Les saveurs sont franches, la texture originale, vous verrez… Pour les ingrédients, praliné et pâte de noisette se trouvent assez facilement  dans les épiceries bio ou chez les spécialistes des produits culinaires.

 

Ingrédients :

2 œufs

133 g de sucre semoule

2 gousses de vanille

80 g de crème liquide

75 g de praliné

20 g de pâte de noisette

90 g de farine T45

30 g de poudre d’amande

54 g de maïzena

9 g de levure chimique

30 g d’huile d’arachide

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Dans un cul de poule fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et devienne mousseux.
  2. Ajoutez la crème liquide, fouettez quelques instants pour bien l’incorporer.
  3. Ajoutez le praliné et la pâte de noisette, fouettez à nouveau
  4. Tamisez farine, poudre d’amande, maïzena et levure chimique puis incorporez les délicatement au mélange.
  5. Terminez en incorporant l’huile
  6. Versez dans un moule à cake chemisé (recouvert de papier cuisson) et enfournez pour 40 min à une température de 160°
  7. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler

Soyez attentif au temps de cuisson, surveillez bien le développement du cake. Et attendez les 40 min avant de vérifiez si le cake est cuit en plantant la pointe d’un couteau.

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GÂTEAU POIRE ET SARRASIN

Un gâteau facile à réaliser, sans beaucoup d’ustensiles, avec un yaourt est les ingrédients de base que vous avez normalement dans votre placard. Si vous n’avez pas de yaourt à la poire, vous pouvez utiliser un yaourt à la pomme ou au caramel.

 

Ingrédients

1 yaourt aromatisé à la poire

2 pots de sucre

40 g de beurre pommade

3 œufs

2,5 pots de farine de blé

0,5 pot de farine de sarrasin

0,5 pot d’huile d’arachide

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 200 °

 

  1. Versez le pot de yaourt dans un saladier et nettoyez le pot pour l’utiliser comme verre doseur
  2. Ajoutez un pot de sucre, mélangez puis ajoutez le beurre pommade. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à parfaite incorporation.
  3. Ajoutez le second pot de sucre, mélangez puis ajoutez un œuf et incorporez le.
  4. Ajoutez un pot de farine, mélangez, puis ajoutez un deuxième œuf et incorporez le.
  5. Ajoutez le dernier œuf, incorporez le puis ajoutez le dernier pot de farine avec le sachet de levure et mélangez à nouveau.
  6. Terminez par le pot d’huile.
  7. Versez dans un moule à charlotte beurré et enfournez pour 35 min à 180°

 

Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille. Vous pouvez le consommer tiède ou froid.

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Melon écorcé vif aux fruits rouges

Cette recette extraite du livre La Bonne Étape de Jany Gleize, peut aussi bien se servir en entrée qu’au dessert. Ce melon écorcé vif se consomme au coeur de l’été, lorsqu’il fait chaud et que les melons sont vraiment sucrés, juteux, et avec un vrai goût de melon

 

« Pour les ingrédients, c’est facile » dit le chef, il vous faut par personne :

1 melon charentais dit « de Cavaillon » – vérifiez bien que le melon soit français

Quelques fraises

Quelques framboises

Quelques groseilles

 

Pour soigner la présentation comme la voulue le chef, il va certainement vous falloir un peu d’exercice mais vous pouvez toujours tenter l’expérience de la découpe !!

 

Placez le melon dans la main votre main gauche (si vous êtes droitiez), et utilisez la main droite pour tenir le couteau.

  1. Insérez-le sous la peau du melon avec un angle de 30 ° par rapport à la surface de la peau, sur un bon centimètre puis imprimez un mouvement de rotation inverse de chaque poignet afin de dessiner des pétales comme sur la photo.
  2. Dessinez les pétales une à une en recommençant l’opération à chaque fois.
  3. Glissez ensuite le couteau sous la peau à 5 cm de votre première incision, en décalant vers le centre du melon, puis toujours avec la même inclinaison de la lame suivez la forme du fruit afin d’enlever une partie de l’écorce pour dégager ces pétales d’écorce de melon de la chair elle-même.
  4. Retournez le melon, et procédez de la même façon de l’autre côté.
  5. Enfin, égalisez le milieu où reste de l’écorce que vous prendrez bien soin de couper et d’écarter.
  6. Pour terminer, coupez et ôtez. Goûtez le pour savoir s’il est suffisamment bon pour que vous le serviez à vos hôtes puis videz le de ses graines à l’aide d’une cuillère à soupe (toutes les graines).
  7. Remplissez l’intérieur avec les fruits en les alternants.

 

Ce melon peut aussi bien se consommer en entrée qu’au dessert, en lieu et place des fruits ou en plus de ceux-ci et laisser pendre des bords du melon de fines tranches de jambon cru ou de poitrine salée.

 

 

Vous pouvez choisir d’accordez ce plat avec un Porto, un Maury ou un Pineau des Charentes.

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GÂTEAU À L’ORANGE CONFITE

Un gâteau moelleux au délicat parfum d’orange, assez facilement à réaliser il se déguste aussi bien chaud que froid !!

 

Ingrédients :

300 g d’oranges confites

50 g de poudre d’amandes

100 g de farine de blé T45

73 g de farine de Souchet (peut se remplacer par de la farine de riz ou de sarrasin)

115 g de sucre semoule (peut se remplacer par du sucre de canne)

8 g de levure

70 g de beurre fondu

3 œufs

33 g d’huile d’arachide

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Dans une casserole, recouvrez d’eau les oranges confites puis portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes, écoutez et réservez.
  2. Dans un cul de poule (ou un saladier) réunissez les farines, la levure et le sucre. Mélangez et réservez.
  3. Fouettez les 3 œufs et incorporez l’huile. Réservez.
  4. Dans le bol d’un robot muni du couteau mixé les oranges et la poudre d’amande durant quelques instants. Suffisamment pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez les œufs battus et l’huile. Mélangez quelques instants et terminez en incorporant le beurre.
  5. Faites un puit dans les ingrédients secs, versez la pâte à l’orange puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Versez dans un moule à cake ou un moule carré de 15 cm et enfournez pour 50 min de cuisson à 160°.
  7. Sortez du four, laissez refroidir sur une grille quelques instants puis démoulez.
  8. Vous pouvez le dégustez encore tiède ou froid.
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