POUR UN MOULE À CAKE DE 19 x 7 cm

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine T45
• 10 g de levure chimique
• 2 oeufs
• 30 g de sucre semoule
• 75 g de lait
• 150 g de miel de châtaignier
• 1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre
• les zestes d’un citron
• les zestes d’une orange
• 5 g de cannelle en poudre
• 5 g de gingembre en poudre
• 2 g de quatre épices
• 40 g d’huile de tournesol

Tamiser la farine avec la levure et les épices. Faire tiédir le lait et le miel.

Mélanger les oeuf et le sucre semoule. Ajouter les zestes puis verser le mélange lait-miel en remuant.

Terminer en incorporant les poudres tamisées puis l’huile.

Verser dans un moule beurré et chemisé puis enfourner pour 40-45 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 160°C

Démouler sur grille et laisser refroidir. Emballer dans un film alimentaire et laisser maturer durant 48 heures.

Ce cake est une recette de L’ENSP, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, créée à Yssingeaux par Yves Thuriès et Alain Ducasse.

Il fût réalisé lors d’une formation de professionnels. Divinement parfumé et délicieusement moelleux, il est surtout extrêmement facile à faire et plait à toute la famille, nature ou tartiné d’une fine couche de beurre.