Recette extraite de BOUDDHA BOL, le nouvel ouvrage de Thomas Clouet et du Docteur Jean Michel Cohen

Voici l’exemple d’un bol complet, simple à réaliser, rapide, peu onéreux dans l’achat des matières premières, et que vous pouvez modifier à loisirs. Rajoutez vos ingrédients favoris, des épices, modifiez la vinaigrette, tout est permis !! La seule limite est celle de votre imagination et celle du respect de l’équilibre alimentaire.

Pour 2 bols

Préparation

20 minutes

(Réhydratation 12 heures)

Cuisson

40 minutes

Ingrédients :

65 g d’avoine décortiquée

280 g de feuilles d’épinard

10 g de beurre

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

2 gros œufs

20 g de noisettes

120 g de chou-fleur

60 g de gruyère suisse

Sel

La vinaigrette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de vinaigre de cidre

Sel, poivre du moulin

Préparation de l’avoine : Faites tremper l’avoine pendant 12 heures (toute une nuit par exemple).
Cuisson des ingrédients : Rincez l’avoine dans une passoire fine puis faites-la cuire sur feu doux dans 2 fois son volume d’eau pendant environ 40 minutes, égouttez-la et rincez-la. Faites cuire les œufs durs dans un grand volume d’eau durant 9 minutes puis refroidissez les immédiatement dans un bol d’eau glacée.

Préparation des ingrédients : Ôtez les côtes centrales des feuilles d’épinard, lavez-les, essorez-les puis faites-les fondre pendant 5 minutes dans une grande poêle avec le beurre, salez et ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson. Écalez les oeufs et coupez-les en deux. Hachez grossièrement les noisettes puis faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif. Lavez le chou-fleur, coupez-le en petites sommités. Coupez le gruyère en fines tranches.

Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et l’huile d’olive, salez et poivrez.

Dressage des bols : Placez un œufs par bols puis répartissez l’avoine, les épinards, les sommités de chou-fleur, les tranches de gruyère, assaisonnez l’ensemble et parsemez de noisettes.