Le livre « La cuisine Américaine » se positionne comme un ouvrage de référence. Au travers de cinq grandes régions culinaires, Cathleen Clarity nous emmène à la découverte de plats traditionnels et familiaux, à l’image de la cuisine outre Atlantique.
Cathleen Clarity est née à Chicago mais réside en France depuis 1986. Diplômée d’un CAP de cuisine, elle crée sa société de chef à domicile et sa propre école de cuisine en 2007. Avec cet ouvrage, elle nous entraine sur ses terres, dans un parcours culinaire maillé de ribs et de pies en tout genre. De la Nouvelle Angleterre au Sud-Est, du Middle-West aux côtes Pacifique pour finir au Texas, la cuisine américaine se mange sous toutes ses formes mais toujours avec simplicité et gourmandise.
PAS UNE MAIS DES CUISINES AMÉRICAINES
L’auteure l’explique bien, avec un pays grand comme dix-sept fois la France, difficile de parler d’une cuisine américaine, « c’est plutôt une cuisine des américains » précise-t-elle. Le pays regorge d’une abondance de cultures, de goûts et de produits qui influencent sa cuisine. Avec sur l’ensemble du continent une seule idée en tête : La simplicité. Les américains cuisinent avec les produits dont ils disposent, avec simplicité et convivialité. Ici, souligne l’auteur, pas besoin de grande technique ni d’une extrême précision, même pour la pâtisserie les ingrédients se mesurent en tasses et en cuillères.
MELTING POT CULINAIRE
Si Cathleen Clarity préfère employer « salad bowl » plutôt que melting pot, le terme définit pourtant bien la richesse des influences et la diversité de la cuisine américaine. Avant de se mettre au fourneau, quelques achats peuvent être nécessaires afin de disposer des ingrédients et des assaisonnements nécessaires à vos préparations. Dans la liste de course, vous pouvez par exemple inscrire : la moutarde French’s®, la poudre chipotle, la farine fine de maïs, le sel à l’ail, la sauce barbecue, le piment moulu, la Real mayonnaise, le Tabasco® ou la sauce Worcerstershire.
AUX FOURNEAUX
Lobster Roll ou comment interpréter le homard dans un sandwich ultra gourmand, Hot Dog, Tacos, Sandwich Pulled Pork, Salade Waldorf, Manhattan Clam Chowder, boulettes de morue salée ou Cheesecake Newyorkais au Nord-Est. Sandwich Po’Boy, grits crémeux, jambalaya de saucisses Cajun, Gombo, Coleslaw croquant, Pain de maïs ou Key lime Pie pour l’Est. Hot Dog façon Chicago, Burger au riz sauvage, Corn Dogs, Soupe de nouilles au poulet, Turtle cake ou Cinnamon Rolls pour le Middle West. Avocado Toasts, Tacos de crevettes, Crab cakes, Cheddar crust apple pie, Shortcake à la fraise ou banana bread aux noisettes pour la Côte Pacifique. Tortilla Tex Mex, Enchiladas de bœuf, Fajitas de bœuf mariné, Short ribs de bœuf, Flan mexicain ou Pastel de tres leches pour le sud ouest.
Ce livre vous mettra l’eau à la bouche tout en vous faisant voyager au gré des différentes cultures et traditions culinaires du continent américain. Et si cet ouvrage donne faim, il suscite également une irrésistible envie de faire ses valises direction New York, la côte californienne, le Nevada ou le Texas pour goûter à l’American way of life.
LA CUISINE AMÉRICAINE, FAMILIALE & AUTHENTIQUE
HACHETTE CUISINE
49,95 €
