Mathieu Mandard fût durant 6 ans le propriétaire de la pâtisserie Art Macaron au 129 boulevard Montparnasse dans le 6ème arrondissement de Paris, Patrick Canal est le gérant du Comptoir Tournon, une brasserie installée face au Sénat. Les deux hommes sont depuis quelques jours les propriétaires des artizans, un bistro d’un genre nouveau au tout début de la rue Montorgueil.
Ce nouveau lieu ne manque pas de cachet et mélange les genres. Un mur habillé de rondins de bois dans le fond de la salle, de belles pierres apparentes, face à elle un mur bleu nuit accueille les dessins d’un talentueux financiers britanniques dont le temps libre se passe un crayon à la main. À l’entrée, face au bar, un table haute, quelques ustensiles accrochés pour la déco et des moules à brioche en guise d’abat jour. Le plus intrigant pour les premiers clients est d’apercevoir de superbes gâteaux en vitrine. Serait une pâtisserie se demandent-ils ?
En fait, ces artizans ont décidé d’associer leur savoir faire pour proposer d’un côté une carte bistrotière d’excellente facture, qui assume pleinement un accent basque, et de l’autre des gâteaux de haut vol qui peuvent aussi bien se consommer en dessert, à une heure plus ou moins avancée de l’après midi, ou s’acheter pour être emportés.
Pour la partie salée, le chef maitrise avec brio les plats bistro. Quelques coques pour démarrer, aillé et pimenté comme il faut. Asperges et morilles poêlées dans un jus crémé savoureux. Le cabillaud demi sel, déposé sur un lit d’oignon et de piquillos, tient ses promesses avec un caractère salin maitrisé et une texture parfaite. Une superbe côte de veau, cuisson ad hoc, une viande extrêmement savoureuse, servie avec quelques légumes rôtis et une excellente purée maison. Et pour terminer, les desserts… Incontournables.
À peine entré, les gâteaux font de l’oeil, exposés comme des bijoux sucrés dans leur vitrine, séducteur par leur élégance et leur esthétique soignée. Et lorsqu’on y plonge sa cuillère ? La tarte au citron est aérienne avec une mousse légère et ce parfum de citron d’une acidité parfaite. Le Paris Brest s’inscrit dans mes favoris sur Paris, offrant un merveilleux équilibre entre la gourmandise du praliné, le jeu habiles de textures et sa légèreté. Le baba est savoureux, généreux, avec un cœur de crème pâtissière, une chantilly vanillée relevée par des notes de sucre muscovado, et ce parfum de rhum franc qui marque admirablement la fin de bouche.
L’adresse est bonne et devrait rapidement faire des adeptes autant à l’heure au déjeuner qu’au dîner, sans compter durant l’après midi où les gourmands se presseront pour une pause pâtissière qui fera vite parler. Ajoutons à cela un excellent rapport qualité prix et une carte des vins plaisantes pour ne pas hésiter à s’attabler aux Artizans.
Menu déjeuner à 19 € la formule, 23 € le menu avec entrée et plat du jour et dessert de la vitrine.
Menu Carte à 35 € – hors viande à partager
LES ARTIZANS
30 rue Montorgueuil
75001 PARIS
