Installé depuis le printemps 2017 avenue de la bourdonnais dans le 7^ème arrondissement, Arnaud Nicolas, MOF Charcutier, propose dans un lieu chic et sobre, le must de nos traditions charcutières.

Arnaud Nicolas, l’un des Meilleurs Ouvrier de France Charcutier 2004, a choisi d’ouvrir voilà bientôt deux ans, un Restaurant-Boutique à deux pas du Champs de Mars, au cœur du très chic 7^ème arrondissement. La devanture en bois clair est élégante, et la vitrine des plus alléchantes, avec ses foie gras, pâtés en croûte et terrines présentées comme des bijoux chez un joaillier. Vous pouvez donc ici, choisir quelques charcuteries à emporter, ou bien vous installer dans l’une des deux salles du restaurant pour déguster sur place les créations du chef, et quelques plats inspirés de nos traditions gastronomiques. À la carte : Sole Meunière, Volaille Fermière de 100 jours en deux cuissons, déclinaison d’oignons et jus réduit, ou Chou farci de queue de bœuf, légumes d’hiver et jus corsé. 

À TABLE

Assurément lorsqu’on s’installe à la table d’Arnaud Nicolas, c’est pour s’intéresser de près aux charcuteries proposées. Les pâtés en croûte s’inscrivent indéniablement dans la catégorie de l’excellence : exécution remarquable, finesse des goûts, équilibre des saveurs. Leur dégustation est un grand moment de gastronomie. À l’inverse, la terrine Grand-Mère et le fromage de tête déçoivent un peu. C’est être tatillon que de faire un tel constat, mais au vu de l’endroit et du col bleu-blanc-rouge du propriétaire, l’attente est inévitablement très grande. La tourte de cochon, foie gras et truffe noire, présentée comme « la signature » des lieux, ne convaincra pas plus. Car si l’esthétique est à nouveau au rendez-vous, la dégustation laissera en bouche le parfum beurré d’un feuilletage sous cuit, et le manque de caractère d’une garniture aux saveurs trop uniformes.

DES PLATS REVISITÉS

À en croire le personnel de salle, la plupart des plats sont revisités, afin d’apporter une certaine surprise au client dans l’assiette. Sauf que, sans indication en ce sens, la déception peut être grande. Le « Chou farci », par exemple, amène à son évocation, l’image de ce chou vert aux formes rebondies… Dans l’assiette servie, c’est une galette constituée d’une farce de joue de bœuf effilochée, et d’une embeurrée de chou, accompagnée d’un jus corsé ; peu de rapport avec le traditionnel chou annoncé. Certes l’assiette est visuellement irréprochable, mais en termes de goût, ce jus « corsé », vraisemblablement un peu trop, vient vite saturer le palais. Au final on ne discerne pas vraiment les saveurs du boeuf ni celles de l’embeurrée de chou.

UNE CARTE DE VINS PRESQUE INACESSIBLE

La carte des vins, comme dans beaucoup d’endroits, construite sur une sélection de vins de qualité, rigoureusement sélectionnés, fait l’impasse sur des tarifs abordables. Une seule bouteille à 26 €, une autre à 29 €, et pour le reste tout au-dessus de 40 €. Il est regrettable de ne pas trouver dans un lieu dédié à la charcuterie, donc à la convivialité et au partage, une offre de flacons plus accessibles à tous les budgets.

ARNAUD NICOLAS

RESTAURANT & BOUTIQUE

46 Avenue de la Bourdonnais

75007 PARIS

01 45 55 59 59  

Déjeuner du mardi au samedi

Dîner du Lundi au samedi

Boutique ouverte le lundi de 17 h à 21 h

Du mardi au samedi 10 h – 15 h et 17 h – 21 h