Il y a des visages que je suis heureux de revoir surtout dans des moments comme ceux là. Toshitaka Omiya en cuisine et Shawn Joyeux en salle, tous deux ex-Agapé, se sont associés pour ouvrir leur restaurant. Avec une certaine impatience, après 4 semaines de retard sur les travaux, Alliance a ouvert ses portes le 23 novembre 2015.
Ce quartier du 5ème arrondissement, déjà doté en jolies tables : AT et Itinéraires dans les rues adjacentes, la Tour d’argent et la Mutualité de Yannick Alléno non loin, s’enrichit donc d’une nouvelle adresse gourmande qui devrait rapidement s’inscrire dans la Top list des Foodistas.
La salle du restaurant est très lumineuse, éclairée par une grande baie. L’ambiance joue l’épure et le « casual chic ». Caroline Tissier, l’architecte, a choisi la sobriété et l’élégance. Décoration soignée avec murs tapissés de toile gris beige, moquette et sièges gris, quelques touches de marron et de beige. Et pour la transparence, une grande vitre laisse admirer le travail de la cuisine.
À peine rodée, avec 3 jours d’ouverture seulement – le jour de mon déjeuner -, l’équipe est déjà bien en place, autant en salle qu’en cuisine. Toshitaka Omiya, étoilé à l’Agapé, semble déjà se positionner pour offrir à sa maison la distinction déjà obtenu précédemment par le guide rouge. La carte suit la saison, avec des plats bien emmenés. Sa lecture met déjà en appétit, c’est toujours bon signe.
Dans l’assiette, c’est carré, précis, juste, pure et sans fioriture – ou presque. Saint Jacques et bouillon de radis rafraîchissent le palais pour démarrer. Si l’oursin ne surprend pas dans un accord déjà vu, la justesse de l’équilibre marque dans ce jeu d’amère et de saveurs marines. Belle maitrise sur le Saint Pierre. Assiette simple et pertinente, cuisson parfaite. Manque juste un peu de ce délicieux jus de coque émulsionné façon beurre blanc qu’il a fallu réclamer mais le chef a promis de rectifier. On reste au niveau avec la volaille des Dombes, moelleuse et savoureuse, accompagnée d’un mini chou farci dans lequel se mêle morceaux de cuisse et de foie gras. Seul le jaune d’œuf confit déposé sur l’assiette trouble un peu. Mais si son rôle au final n’est pas clair, ce plat tient ses promesses.
Un pré-dessert sur la poire, précédé d’une pastille glacée laurier pamplemousse – gencives sensibles s’abstenir – puis le chef choisi de terminer ce menu déjeuner par une Pavlova kaki coco. La partie sucrée, notamment à la lecture des 3 desserts inscrits sur la carte, semble un peu en dessous du niveau de la cuisine. Le curseur devra rapidement être relevé pour offrir une totale harmonie sur l’ensemble du repas.
Signalons une carte des vins qui laisse à chacun la possibilité de se faire plaisir, ce qui n’est pas toujours le cas dans les restaurants aujourd’hui. IGP Pays d’Oc « Classic » Domaine La Madura 20 €, Grand Vin de Bordeaux 2012 Château Grand Bireau 18 €.
Menu déjeuner : Salé, 3 séquences – 29 € / Sucré, 3 séquences salées + 1 sucrée – 34 €
Menu Alliance – le chef décide – 70 €
5 rue de Poissy
75005 PARIS
01 75 51 57 54
